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湘西苗家酸魚-湖南大多數喜歡

更新時間:2017-11-07 小編:何朝暉 0 505
不知道酸魚是什么味道,想試試嗎?  不去地地道道的當地農家做客,在鳳凰古城內是吃不上鳳凰特色美食酸魚的,鳳凰人特別喜愛吃酸食。這種酸食是傳統習慣的形成,相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便,很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽。所以,苗族為適應日常生活上的需要,便家家戶...

QQ截圖20171019181606?不知道酸魚是什么味道,想試試嗎?

  不去地地道道的當地農家做客,在鳳凰古城內是吃不上鳳凰特色美食酸魚的,鳳凰人特別喜愛吃酸食。這種酸食是傳統習慣的形成,相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便,很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽。所以,苗族為適應日常生活上的需要,便家家戶戶都設置酸壇,制作酸魚、酸肉、酸菜及其他相通食物。
  苗家制作酸魚多用鯉魚。鯉魚大多放養于稻田。待到秋收季節、魚稻雙收。收獲的魚,除少數鮮食外,大部分都用來做成酸魚,經久吃用。酸魚的作法是將鮮魚用清水洗凈,剖開去其內臟、置于酸壇里、撒上一些辣椒面、鹽、再與生姜、大蒜、香料拌勻,過三四天后,再將壇里的魚取出,在酸壇底放上一層糯米飯。根據魚的多少,一層一層裝入酸壇內。攤一層魚、撒一層糯米面或玉米面,每層都得用手壓實。裝完以后,再壓上一層拌好的糯米飯,接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個盛水凹槽,下放進適當的水,與外界空氣隔絕,不使壇內的酸魚氧化變質,這種制作酸魚的方法,時間愈長,味道愈好。三四個月后,生吃,也能煮吃,色味形俱佳。
  酸魚和酸肉是在腌魚和腌肉的基礎上加入了玉米粉,并裝壇密封半個月制成成。菜肴的特點是色澤黃亮,味道香辣,略有酸味,肥而不膩。好客的苗家把它們當著上等的好菜,每當家里來了貴客,總要從壇子里取一缽酸魚作菜。苗家人都很窮,當有客人來的時候不一定有錢買其他的好菜來招待客人,所以當魚和肉相對比較多的時候就會留些做酸魚和酸肉來招待客人。只要吃過正宗苗家酸魚的人,沒有不被其回味無窮的美味所深深吸引的。嘖嘖,那個美呀,想想都饞。
  酸魚、酸肉在鳳凰古城的很多餐館都能吃的到的!


文章來源:  www.zjjits.cn 

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