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鳳凰古城美食旅游攻略-社飯

更新時間:2017-10-27 小編:田婷 0 543
  社飯自古有之,是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯,主要在社日(即立春后第五個戊日)進行,民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土,所以這天是祭祀土地菩薩的日子,人們以祈年景順利,五谷豐登,家運祥和?! ▲P凰社飯是將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油...

  社飯自古有之,是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯,主要在社日(即立春后第五個戊日)進行,民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土,所以這天是祭祀土地菩薩的日子,人們以祈年景順利,五谷豐登,家運祥和。
  鳳凰社飯是將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成??涩F煮現吃,也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香。
  在湘西鳳凰土鄉苗寨都有過春社吃社飯的勻俗。按農歷從正月后的第個戊日 起,到春分前后的第五個戊日,就是“春社”。這一天,家家戶戶都要煮社飯吃,以示過社??腿巳缗錾线@個節目,那你就大飽“口?!绷?。
  煮社飯的方法與一般飯不同。首先要到園邊地角或溪邊采擷鮮嫩的蒿菜,把它洗凈剁碎,在石板上把苦水揉盡,然后放在鍋里焙干,與切成碎顆的臘肉拌葫蔥炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入鍋內與粘米煮熟,然后把事先炒香的蒿菜放進鍋里拌合均勻,蓋上鍋蓋燜上半個 鐘頭就可吃了。這種方式煮的社飯具有飯香、肉香、菜香三味。人們吃這種飯的時候,食欲大增,吃了一碗,還想吃第二碗........。
  吃社飯,正是仲春三月時節,楊綠桃紅空氣清新。雖然家家戶戶都做社飯,但總有不相同的時候,鄰居要互相贈送品嘗。這種淳樸的鄉風民情,至今還在一代代延續。隨著改革開放社飯也走向市場。如果你到了鳳凰不吃上一頓美味的“社飯”也是一種遺憾。
  社飯制作方法是:將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿(香蒿、青蒿)采擷回家,洗凈剁碎,揉盡苦水,焙干,與野蒜(胡蔥)、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米(可摻部分粘米,但需先將粘米煮成半熟后摻入糯米)蒸或燜制而成。其味鮮美,芳香撲鼻,松軟可口,老少皆宜。
  土家人做社飯不光是自家人吃,還把它作為饋贈親友的佳品,故有民諺說:“送完了自家的, 吃不完別家的?!背浞诛@示出土家人淳樸、親和的民風。由于社蒿(香蒿)具有很好的藥理作用,其性苦寒,能治療和預防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病,所以社飯是土家人傳統藥膳中的一個常用品種。


文章來源:  www.zjjits.cn 

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